Potencial prebiótico de las especias culinarias


Potencial prebiótico y composición química de siete extractos culinarios de especias.
Lu QY, Summanen PH, Lee RP, Huang J, Henning SM, Heber D, Finegold SM, Li Z.

El objetivo de este estudio fue investigar el potencial prebiótico, la composición química y la capacidad antioxidante de los extractos de especias. 

Siete especias culinarias como pimienta negra, pimienta de cayena, canela, jengibre, orégano mediterráneo, romero y cúrcuma se extrajeron con agua hirviendo. Los componentes químicos principales se caracterizaron por el método RP-HPLC-DAD y se determinó la capacidad antioxidante midiendo colorimétricamente el grado de eliminación de cationes radicales ABTS. Los efectos de los extractos de especias sobre la viabilidad de 88 aislamientos anaeróbicos y facultativos de la microbiota intestinal se determinaron mediante el uso de placas de agar Brucella que contenían diluciones seriadas de extractos. Se identificaron y cuantificaron un total de 14 compuestos fenólicos, una piperina, ácido cinámico y cinamaldehído. 

Los extractos de especias mostraron una gran capacidad antioxidante que se correlacionaba con la cantidad total de productos químicos principales. 
Todos los extractos de especias, con la excepción de la cúrcuma, mejoraron el crecimiento de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus spp. 
Todas las especias exhibieron actividad inhibitoria contra especies de Ruminococcus seleccionadas. La canela, el orégano y el romero fueron activos contra cepas de Fusobacterium seleccionadas y la canela, el romero y la cúrcuma fueron activos contra Clostridium spp. 
Algunas especias mostraron una actividad similar a los prebióticos promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas y suprimiendo el crecimiento de bacterias patógenas, lo que sugiere su papel potencial en la regulación de la microbiota intestinal y la mejora de la salud gastrointestinal. La identificación y cuantificación de los fitoquímicos específicos de especias proporcionaron información sobre la influencia potencial de estos químicos en las comunidades y actividades microbianas intestinales. Se necesitan investigaciones futuras sobre las conexiones entre los cambios inducidos por especias en la microbiota intestinal y el metabolismo del huésped y el efecto preventivo de la enfermedad en modelos animales y humanos.
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